အသီးအရြက္စုံ ဗီယက္နမ္ဆန္ျပားလိပ္
က်မနဲ႔ ထိုင္း - ဗီယက္နမ္ ကျပားအမ်ိဳးသမီးတေယာက္ ရင္းႏွီးကာ မိတ္ေဆြျဖစ္ၾကေတာ့၊ အမ်ိဳးသမီးေတြ သဘာ၀ မိမိတို႔၀ါသနာပါရာ ႏွစ္သက္ရာ အေၾကာင္းအရာေတြကို စကားစပ္မိျပီး ေျပာဆိုျဖစ္ၾကပါတယ္။
က်မမိတ္ေဆြဟာ အခ်က္ျပဳတ္ကိစၥမွာ ၀ါသနာၾကီးသူျဖစ္တာေၾကာင့္၊ တျခားအလွအပေရးရာေတြထက္ပဲ မိမိလူမ်ဳိးရဲ ့ ရိုးရာအစားအစာေတြ၊ ခ်က္နည္းျပဳတ္နည္းေတြ၊ မုန္႔လုပ္နည္းေတြ၊ အသီးအရြက္၊ ဟင္းခပ္ အေမႊးအႀကိဳင္ ေတြနဲ႔ ေခၚေ၀ၚသံုးစြဲၾကပံုေတြ အေၾကာင္းကိုပဲ အမ်ားဆံုး ေျပာျဖစ္ဆိုျဖစ္ၾကပါတယ္။ ျပီးေတာ့ ရံဖန္ရံခါဆိုသလို ကိုယ့္ရိုးရာအစားအစာေတြကို အျပန္အလွန္ ခ်က္ျပဳတ္ေကၽြးတတ္ၾကပါတယ္။
ဒီလုိ စားေသာက္ၾကျပီဆိုရင္ က်မမိတ္ေဆြက သူခ်က္ျပဳတ္ထားတဲ့ ထိုင္းအစားအစာေတြ၊ ဗီယက္နမ္ အစားအစာ ေတြဟာ ဘယ္သို႔ဘယ္ပံု လုပ္ကိုင္ထားတာ၊ အာဟာရတန္ဘိုး ဘယ္လိုရွိတာ၊ ဗီတာမင္ ဘယ္ႏွမ်ိဳးပါ၀င္တာ၊ သူတို႔ နိုင္ငံရဲ ့ေဒသအလိုက္ ခ်က္ျပဳတ္ပံုခ်က္ျပဳတ္နည္းက ဘယ္လိုကြာျခားတာ စသျဖင့္ အၿမဲ စိတ္ရွည္ရွည္နဲ႔ ရွင္းျပေလ့ ရွိပါတယ္။
ဒီလုိ ေဆြးေႏြးၾကၿပီဆုိရင္ က်မအေနနဲ႔ ျမန္မာဟင္းလ်ာေတြနဲ႔ ထိုင္း၊ ဗီယက္နမ္ ဟင္းလ်ာ ေတြကုိ အၿမဲႏႈိင္း ယွဥ္ ၾကည့္ေလ့ရွိပါတယ္။ က်မတို႔ ျမန္မာေတြအေနနဲ႔ ဟင္းဆုိ ဆီျပန္မွ ေကာင္းတယ္ဆုိတဲ့၊ အေတြးဟာတကယ္ေတာ့ က်န္းမာေရးအရ အမ်ားႀကီး အႏၱရာယ္ေပးႏုိင္တယ္ဆုိတာျမင္မိလာတယ္။
မိဘဘုိးဘြားေတြလက္ထက္က ႏွမ္းဆီ၊ ပဲဆီ စတဲ့သဘာ၀ဆီနဲ႔ ဆီျပန္ဟင္း ခ်က္ျပဳတ္စားေသာက္တာ၊ က်န္းမာေရး ထိခုိက္မႈ မရွိႏုိင္ေပမယ့္၊ အခုေခတ္လုိ ၀ိသမေလာဘသားေတြ တင္သြင္းလာတဲ့ စားအုန္း ဆီ၊ တရုတ္ကလာတဲ့ဆီ၊ ေရာဆီ စတဲ့ ဆီေပါင္းစုံ ေခတ္ႀကီးမွာေတာ့ ရင္ေလးစရာပါ။
က်မတုိ႔ အိမ္နီးခ်င္းႏိုင္ငံေတြျဖစ္တဲ့ ထုိင္းတုိ႔ ဗီယက္နမ္တို႔က ဟင္းေတြကို ၾကည့္လုိက္ရင္ ဆီဆိုတာ မပါသေလာက္ ပါပဲ။ ဒါေၾကာင့္လည္း သူတုိ႔ရဲ႕ ရိုးရာအစားအစာေတြဟာ က်န္းမာေရးနဲ႔ ညီညြတ္ တာေၾကာင့္ ကမၻာ့ေနရာ ေတာ္ေတာ္မ်ားမ်ားမွာ ေနရာယူႏိုင္လာၾကတာပဲ ျဖစ္ပါလိမ့္မယ္။
ဒါေၾကာင့္ ဒီတပတ္ေတာ့ ဧရာ၀တီဂ်ာနယ္ အစားအေသာက္က႑မွာ စာဖတ္ပရိတ္သတ္ႀကီးကုိ ဆီ လံုးဝမပါဝင္ဘဲ က်န္းမာေရးနဲ႔ညီညြတ္ျပီး လူၾကိဳက္မ်ားလွတဲ့ Goi Cuon( ဂိြဳင္ေကာန္း) လို႔ ေခၚတဲ့ ဗီယက္နမ္ အစားအစာေလးနဲ႔ မိတ္ဆက္ေပးရင္း၊ ကိုယ္တိုင္လုပ္ၾကည့္ႏုိင္ဖုိ႔ ညႊန္းေပးခ်င္ပါတယ္။
လာအုိ၊ ကေမၻာဒီးယား ၊ထိုင္းႏိုင္ငံတို႔မွာေတာ့ ဂြိဳင္ေကာန္းကုိ ဗီယက္နမ္ spring roll လို႔ ေခၚၾကပါတယ္။ အသီးရြက္စုံ ပါတဲ့ ဆန္ျပားလိပ္လုိ႔ ေျပာရမယ့္ အစားအစာတမ်ဳိးပါ။
ဗီယက္နမ္ဆန္ျပားလိပ္ဟာ အခ်ိန္လည္း အမ်ားၾကီးေပးစရာ မလိုတဲ့အျပင္၊ ျပင္ဆင္ျပဳလုပ္ခ်ိန္ မိနစ္ ၃၀ ေလာက္ သာၾကာျပီး၊ အဆာေျပသေရစာအျဖစ္ စားလို႔ေကာင္းတဲ့ အစာေလးတခုျဖစ္တဲ့အျပင္ က်န္းမာ ေရးနဲ႔ ညီညြတ္ တာေၾကာင့္ စာဖတ္ပရိတ္သတ္ေတြလည္း ႏွစ္သက္မယ္လို႔ ထင္ပါတယ္။
ကိုယ္ခႏၶာအေလးခ်ိန္က်ခ်င္သူေတြ၊ အဆီမတက္ခ်င္သူေတြအတြက္ သင့္ေတာ္သလို ဆီျပန္ဟင္း၊ ငါးပိ ရည္၊ ခ်ဥ္ရည္ဟင္းေတြကုိ ေန႔တိုင္းစားေနရတာ ၿငီးေငြ႔ေနတဲ့သူေတြအတြက္လည္း တမ်ိဳးတဘာသာ ဆန္းသစ္တဲ့ အရသာကို ရရွိေစမယ္ထင္ပါတယ္။
ပံုမွန္စားေနက် ေကာ္ျပန္႔လိပ္တို႔၊ ဖက္ထုပ္တို႔လုိ ဂ်ဳံနဲ႔ ျပဳလုပ္ထားတဲ့ထုတ္တဲ့ အရြက္မဟုတ္ဘဲ၊ ဆန္နဲ႔ ျပဳလုပ္ထားတဲ့ Rice paper ျဖစ္ၿပီး၊ ဆူပါမားကက္ႀကီးေတြမွာ ၀ယ္ယူႏုိင္မွာပါ။
အသီးအရြက္ထည့္ဖုိ႔ စီစဥ္တဲ့အခါမွာ မျဖစ္မေန အဓိကပါ၀င္ရမယ့္ အရာေတြကေတာ ၾကက္သြနၿ္မိတ္၊ နံနံပင္၊ ပူစီနံ၊ ပင္စိမ္း အစရွိတဲ့ ဟင္းခတ္အေမႊးႀကိဳင္ေတြနဲ႔အတူ ဆလပ္ရြက္၊ မုန္လာဥနီ၊ သခြားသီး တို႔ပဲျဖစ္ပါတယ္။
အသားအေနနဲ႔ကေတာ့ ပုဇြန္က်ားကိုသံုးထားေပမယ့္၊ မိမိႏွစ္သက္သလို ၀က္သား ၾကက္သားတို႔ကို အစားထိုး အသုံး ျပဳႏုိင္ၿပီး၊ သက္သတ္လြတ္စားတဲ့ သူေတြအတြက္ကေတာ့ တို႔ဖူး၊ ပဲျပားတို႔ ထည့္ကာ စားေသာက္ႏုိင္ပါတယ္။
ဗီယက္နမ္ဆန္ျပားလိပ္ ျပဳလုပ္ဖို႔ လိုအပ္တဲ့အရာေတြကေတာ့ လူ ၄ေယာက္စာအတြက္ ဆိုရင္
ဆန္ျပားလိပ္အရြက္ (rice paper) ၈ခု
ဆလပ္ရြက္ ၈ရြက္
မုန္ ့ဟင္းခါးဖတ္ ၁၀က်ပ္သား
သခြားသီး ၁လံုး (အခြံႏႊာျပီး အရွည္လိုက္ပါးပါးလွီးထားပါ)
မုန္လာဥနီ ၁လံုး(အရွည္လိုက္အေခ်ာင္းေလးမ်ားလွီးထားပါ)
နံနံပင္ ၁၀ညြန္ ့(အညြန္႔ခ်ည္းျဖတ္ထားပါ)
ပူစီနံ ၁၀ညြန္႔( အညြန္႔ခ်ည္းျဖတ္ထားပါ)
ပင္စိမ္း ၁၀ညြန္ ့ကုိလည္း အညြန္႔ခ်ည္းျဖတ္ထားပါ။
ၾကက္သြန္ၿမိတ္ ၁၀ေခ်ာင္း (အရင္းပိုင္းယူထားပါ)
ပုဇြန္က်ား ၁၅က်ပ္သား
တို႔ျဖစ္ပါတယ္။
အရင္ဦးဆံုး ပုဇြန္ကိုေခါင္းျဖဳတ္၊ အခြံႏႊာၿပီး ေခ်းေခ်ာင္းထုတ္ကာ သန္႔စင္ထားပါ၊ ေရနည္းနည္းကို ပြက္ပြက္ဆူေအာင္ တည္ၿပီး ဆား လက္ဖက္ရည္ ၁ ဇြန္းေလာက္ထည့္ကာ၊ ေဆးေၾကာထားတဲ့ ပုဇြန္ကို ထည့္ျပီးတာနဲ႔ မီးပိတ္လို႔ ခ်က္ခ်င္းဆယ္ယူၿပီး ပန္းကန္တခ်ပ္ထဲ ထည့္ပါ။
ေအးသြားတဲ့အခါမွာ ပုဇြန္ကို အရွည္လိုက္ ၂လႊာ ပုိင္းလိုက္ပါ။
အသီးအရြက္ေတြကိုလည္း ေရစင္ေအာင္ေဆးၿပီးပန္းကန္တခုထဲ ထည့္ထားရမွာျဖစ္သလုိ မုန္႔ဟင္းခါး ဖတ္ ကိုလည္း ပန္းကန္ျပားထဲထည့္ထားပါ။
ကဲ- အားလံုးအဆင္သင့္ ျဖစ္ၿပီဆိုရင္ စၿပီး လိပ္ၾကပါစုိ႔။
အရင္ဆံုး ပန္းကန္ေစာက္ၾကီးၾကီးတခုထဲမွာ ေရေႏြးၾကက္သီးေႏြး အေနေလာက္ကိုထည့္ၿပီး၊ ဆန္ၿပား (rice paper)ကို၁၀ စကၠန္႔ခန္႔ စိမ္လိုက္ပါ။
ၿပီးရင္ ဆယ္ယူကာ ပန္းကန္ျပားတခ်ပ္ထဲမွာတင္လိုက္ပါ၊ ဆန္ျပား အနည္းငယ္မာေနေသးရင္လည္း စုပ္ယူထား တဲ့ေရေၾကာင့္ မၾကာခင္မွာ ေပ်ာ့ေပ်ာင္းသြားပါလိမ့္မယ္။
ဒီလုိေရစိမ္တဲ့ေနရာမွာ ၾကာၾကာစိမ္ရင္လည္း၊ အရမ္းေပ်ာ႔သြားႏုိင္တဲ့အတြက္ ထုပ္ပိုးတ့ဲေနရာမွာ ေပါက္ၿပဲလြယ္လိ႔ု ဆန္ျပားလိပ္(Spring Roll) မလွမပျဖစ္သြားမွာကို သတိျပဳဖို႔လိုပါတယ္၊
ၿပီးရင္ ဆန္ျပားအ၀ိုင္းရဲ႕ ၃ ပံု ၁ပံုေလာက္မွေနၿပီး ပထမဆံုုး ဆလပ္ရြက္ကိုခင္းပါ။ ေနာက္ မုန္႔ဟင္းခါး ဖတ္ကိုတင္၊ အေပၚကေန သခြားသီး၊ မုန္လာဥနီ၊ ပင္စိမ္း၊ ပူစီနံ၊ နံနံပင္တို႔ကို အဆင့္ဆင့့္တင္ၿပီး၊ ဆန္ျပား၀ိုင္းရဲ ့အလယ္ေလာက္ မွာ ထက္၀က္ပိုင္းထားတဲ့ ပုဇြန္က်ား ၄ ျခမ္းေလာက္ကိုစီၿပီးတင္ပါ။
ပုဇြန္ရဲ ့ေဘးက ၾကက္သြန္ျမိတ္ကို အရွည္လိုက္တင္ၿပီးတဲ့ေနာက္မွာေတာ့ အလိပ္ကိုျဖည္းျဖည္းခ်င္း လိပ္သြားရပါ မယ္။ ေဘးႏွစ္ဘက္မွာ ပိုေနတဲ့အစမ်ားေတြကို အထဲကိုသြင္းလို႔ ေသသပ္လွပစြာ ထုပ္ပိုးၿပီး တဲ့ေနာက္မွာေတာ့ က်န္းမာေရးနဲ႔ညီညြတ္သလို အျမင္လည္းလွပတဲ့ အသီး အရြက္စံု ဆန္ျပားလိပ္ spring roll ကိုရရွိပါၿပီ။
ဆန္ျပားလိပ္ လိပ္တဲ ့ေနရာမွာ အရြက္ကို တင္းတင္းက်ပ္က်ပ္မဆြဲဘဲ အသာအယာေလးလိပ္သြားဖုိ႔ေတာ့ သတိ ျပဳရပါလိမ့္မယ္။
ရရွိလာတဲ့ အသီးအရြက္စံုဆန္ျပားလိပ္ကို တြဲဖက္စားမယ့္၊ အခ်ဥ္ရည္(Sauce) ျပင္ဆင္ျပဳလုပ္ပံုကိုလည္း ေျပာျပခ်င္ပါတယ္။
ငါးငံျပာရည္ စတီးဇြန္း ၁ဇြန္း၊ သံပုရာရည္ စတီးဇြန္း ၂ဇြန္း၊ ေရ စတီးဇြန္း ၂ဇြန္း၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ ေထာင္းျပီ သား ၁မႊာ၊ သၾကား စတီးဇြန္း ၁ဇြန္း၊ ငရုတ္သီးေဆာ့စ္ စတီးဇြန္း တ၀က္ထည့္ကာ အားလံုးကို ပန္းကန္ လံုးတလုံးထဲထည့္ၿပီး ေရာေမႊလုိက္တာနဲ႔ တြဲဖက္စားဖို႔ ေဆာ့စ္ကိုရပါျပီ။
ဆန္ျပားလိပ္နည္းလည္း သိၿပီ၊ အခ်ဥ္ရည္ လုပ္နည္းေလးေတြလည္း သိၿပီဆုိရင္ေတာ့၊ ဗီယက္နမ္ spring roll ကို စာဖတ္သူတို႔ရဲ႕ မိသားစု၊ သူငယ္ခ်င္းအေပါင္းသင္းမိတ္ေဆြေတြနဲ႔အတူ ေပ်ာ္ေပ်ာ္ပါးပါး၀ိုင္းဖြဲ႔လို႔ လက္ေတြ႔လုပ္ျပီး ျမည္းစမ္းၾကည့္လိုက္ၾကေတာ့ေနာ္။
မမသက္