ကိုးရီးယား ကင္ခ်ီအေၾကာင္း တေစ့တေစာင္း

By

ကိုရီးယား မုန္ညင္းထုပ္ ကင္ခ်ီ

ဟင္းခ်က္တယ္ဆုိတာ အိမ္ရွင္မေတြအတြက္ ေန႔စဥ္ လုပ္ရိုးလုပ္စဥ္ အလုပ္တခု ျဖစ္လို႔ ဘာမွ မထူးျခား ပါဘူးလို႔ ထင္ႏုိင္ေပမယ့္ တကယ့္ကို ဟင္းခ်က္ဝါသနာ ပါသူေတြ အတြက္ကေတာ့ ဟင္းခ်က္ျခင္းဟာ အႏုပညာတခုလိုပါပဲ။ ကျပက္ကေခ်ာ္ ခ်က္လိုက္တဲ့ ဟင္းတခြက္၊ အစပ္အဟပ္ မတည့္တဲ့ ဟင္း တခြက္ေၾကာင့္ ထမင္းပြဲမွာ စိတ္ညစ္ညဴးရသလို၊ စနစ္တက်နဲ႔ အႏုပညာဆန္ဆန္ ခ်က္ျပဳတ္လိုက္တဲ့ ဟင္းတခြက္ေၾကာင့္လည္း တသက္လံုးစြဲေအာင္ ေျပာမဆံုး ျဖစ္ရတတ္ပါတယ္။ ဟင္းခ်က္တာဟာ အမ်ိဳးသမီးေတြရဲ႕ အလုပ္လို႔ တခ်ိဳ႕က ထင္တတ္ေပမယ့္ တကယ္ေတာ့ အမ်ိဳးသမီးရယ္၊ အမ်ိဳးသားရယ္ မဟုတ္ဘဲ ဝါသနာပါသူတုိင္းအတြက္ေတာ့ စြဲလမ္းေပ်ာ္ရႊင္စရာေကာင္းတဲ့ အလုပ္တခု ျဖစ္ပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္ရဲ႕ ဧရာဝတီရဲ႕ အႏုပညာက႑မွာ ဟင္းခ်က္ျခင္း အႏုပညာကို စာဖတ္သူေတြ စေန အားလပ္ ရက္မွာ ဖတ္ရႈေလ့လာႏိုင္ေအာင္ ခ်က္နည္းျပဳတ္နည္း တမ်ိဳးကို ေဖာ္ျပေပးလိုက္ပါတယ္။ လွ်ာရင္း ျမက္ေအာင္ ဘာဟင္းခ်က္ရလဲ စဥ္းစားေနသူေတြ အတြက္ေကာ၊ ႏုိင္ငံတကာမွာ ဘာေၾကာင့္ ဒီ အစားအေသာက္ ေတြဟာ နာမည္ႀကီး ထုိးေဖာက္ ႏုိင္တာလဲဆုိတာပါ သိရွိႏိုင္ဖုိ႔ ရည္ရြယ္ပါတယ္။ (အယ္ဒီတာ)

ဒီတပတ္ေတာ့ ကိုရီးယားေတြရဲ႕ အစားအေသာက္ ပုံစံမွာ မပါမျဖစ္ အေျခခံ အက်ဆုံး ကိုရီးယားခ်ဥ္ပတ္ ကင္ခ်ီအေၾကာင္း တင္ျပခ်င္ပါတယ္။

ကင္ခီ် အမ်ိဳးအစား မ်ားစြာရိွတဲ့အထဲကမွ အေျခခံအက်ဆုံးနဲ႔ လူႀကိဳက္အမ်ားဆုံး မုန္ညင္းထုပ္ ကင္ခ်ီ၊
အဂၤလိပ္လို Napa Cabbage Kimchi ၊ ကိုးရီးယားလို Pogi-Kimchi (သို႔မဟုတ္) Tongbacheu-Kimchi
အေၾကာင္း ေလ့လာၾကည့္ရေအာင္ပါ။

စလုပ္မယ့္ အခ်ိန္မွာ လိုအပ္တဲ့ ပစၥည္းေတြကေတာ့ -

မုန္ညင္းျဖဴထုပ္ – ၃ ကီလို (သို႔) ၆ ထုပ္ခန္႔
ဆား – ၁/ ၂ ခြက္ (လက္ဖက္ရည္ပန္းကန္လုံး)

ပထမအဆင့္အေနနဲ ့ မုန္ညင္းျဖဴ ေအာက္ေျခ အျမစ္နားကိုျဖတ္ၿပီး ဓားနဲ႔ ၂ လက္မေလာက္ ထိုးခြဲ လွီးလိုက္ပါ (တထုပ္လုံးကို မလွီးရပါ)။ ဟသြားတဲ့ေနရာကေန လက္ႏွစ္ဘက္နဲ႔ ဆြဲၿဖဲ လိုက္ပါ။ ဒါမွသာ အတြင္းပိုင္း မုန္ညင္းသားေတြ နဂိုမူရင္းအတိုင္း ရရိွမွာ ျဖစ္ပါတယ္။

ေရမ်ားမ်ား ထည့္ထားတဲ့ ဇလုံထဲမွာ ေဆးၿပီး အနည္းငယ္ စစ္ထားပါ။

မုန္ညင္းရြက္ တရြက္ခ်င္းစီၾကားထဲကို ႏွံ႔ေအာင္ ဆားပက္ထည့္ၿပီး ဇလုံတခုထဲမွာပဲ ၁၀ မိနစ္ ၁ ႀကိမ္ ဟိုဘက္ဒီဘက္ လွန္ေပးရပါမယ္ (ဆားေတြအားလုံး ပ်ံ႕ႏွံ႔ၿပီး ကင္ခ်ီလုပ္ခ်ိန္မွာ ႂကြပ္ေစဖို႔အတြက္ ျဖစ္ပါ တယ္)။

အဲဒီအခ်ိန္မွာ Potage လို႔ေခၚတဲ့ ေကာ္ရည္ဆန္ဆန္ အရည္တမ်ိဳး ျပဳလုပ္ရပါမယ္။ ေကာ္ရည္အတြက္ လိုအပ္တာေတြကေတာ့ -

ေရ – ၂ ခြက္ (လက္ဖက္ရည္ ပန္းကန္လုံး)
ေကာက္ညႇင္းမႈန္႔ – ၂ ဇြန္း (ထမင္းစားဇြန္း)
သၾကားညိဳ – ၂ ဇြန္း (ထမင္းစားဇြန္း)

ေရ၊ ေကာက္ညႇင္းမႈန္႔နဲ႔ သၾကားကို ေရာေမႊၿပီး မီးေအးေအးမွာ အနည္းငယ္ ပ်စ္လာေအာင္ ႀကိဳၿပီး အေအးခံထားရပါမယ္။

ေကာ္ရည္ကို အေအးခံထားခ်ိန္မွာ ကင္ခ်ီအႏွစ္ ျပင္ဆင္ရပါမယ္။ ကင္ခ်ီအႏွစ္အတြက္ လိုတာေတြ ကေတာ့ -

ၾကက္သြန္နီ ႏုပ္ႏုပ္စဥ္း – ၁ ခြက္ (လက္ဖက္ရည္ ပန္းကန္လုံး)
ၾကက္သြန္ျဖဴ ႏုပ္ႏုပ္စဥ္း – ၁/၂ ခြက္ (လက္ဖက္ရည္ ပန္းကန္လံုး)
ခ်င္းႏုပ္ႏုပ္စဥ္း – ၂ ဇြန္း (ထမင္းစားဇြန္း)

အဲဒီ သုံးမ်ိဳးကို ႀကိတ္စက္မွာ ညက္ေနေအာင္ ေရာႀကိတ္ထားပါ။

မုန္လာဥျဖဴ (မီးျခစ္ဆံကဲ့သို႔) အမွ်င္ – ၂ ခြက္ (လက္ဖက္ရည္ ပန္းကန္လုံး)
မုန္လာဥနီ (မီးျခစ္ဆံကဲ့သို႔) အမွ်င္ – ၁ ခြက္ (လက္ဖက္ရည္ ပန္းကန္လုံး)
ၾကက္သြန္ၿမိတ္ – ၅ ပင္ (ပါးပါးလွီး (သို႔) လက္ ၁ ဆစ္ခန္႔ လွီးျဖတ္ထားရန္)
ကုဆုိင္ – ၁၀ ပင္ (ပါးပါးလွီး (သို႔) လက္ ၁ ဆစ္ခန္႔ လွီးျဖတ္ထားရန္)
ပုစြန္ ဆားရည္စိမ္ - ၂ ဇြန္း (ထမင္းစားဇြန္း)
အရည္ကို သီးသန္႔ ညႇစ္ထုတ္ၿပီး အဖတ္ေတြကို ႏုပ္ႏုပ္စဥ္းပါ (၂ မ်ိဳးစလုံး ထည့္ရန္လို)
ငရုတ္စပ္ အစိမ္းမႈန္႔ – ၁ ခြက္မွ ၂ ခြက္ခြဲအထိ အစပ္ႀကိဳက္ႏွစ္သက္မႈ အေပၚမူတည္၍ ထည့္ႏုိင္သည္။

ဒါေတြအားလုံးရၿပီဆိုရင္ ေထာင္းထားတဲ့အေရာ၊ ပါးပါး လွီးထားတဲ့ မုန္လာဥ၊ ၾကက္သြန္ၿမိတ္၊ ပုစြန္ဆားရည္စိမ္၊ ငရုပ္စပ္မႈန္႔တို႔ အားလုံးကို အေအးခံထားတဲ့ ေကာ္ရည္ထဲ ေရာၿပီး ႏွံ႔ေနေအာင္ ေမႊေပးရပါမယ္။

ေရာထားတဲ့ ကင္ခ်ီအႏွစ္ကို ဆားပက္ထားတဲ့ မုန္ညွင္းရြက္ေတြၾကားထဲ လက္အိတ္အသုံးျပဳကာ တလႊာခ်င္းစီထဲ နစ္၀င္ေနေအာင္ သိပ္ထည့္၊ စဥ့္အိုး (သို႔) ဖန္ပုလင္း (သို႔) မိုက္ခရိုေ၀့ ဒဏ္ခံႏိုင္တဲ့ ပလတ္စတစ္ ဗူးေတြထဲ သိပ္ထည့္ေပးၿပီး အဖုံးလုံေအာင္ ဖုံးေပးပါ။

အခ်ိန္ ၁ ရက္ခြဲ (၃၆ နာရီ) အၾကာ သာမန္ အခန္းအပူခ်ိန္မွာ ထားေပးထားရပါမယ္။ အခ်ိန္ျပည့္လို႔ ဖြင့္ၾကည္တဲ့အခါ အရည္ေတြ ထြက္လာမွာျဖစ္သလို အရည္မွာ ပူေဖာင္းေလးေတြ ထလာပါမွ စားသုံးႏိုင္ တဲ့ ကင္ခ်ီအဆင့္ကို ေရာက္ပါတယ္။ အဲဒီကမွ တဖန္ ပုံမွန္ ေရခဲေသတၱာ ခန္းထဲ ေျပာင္းေရႊ႕ၿပီး ၁ ပတ္ ၾကာမွ စားတာက ပိုၿပီးျပည့္စုံတဲ့ ကင္ခ်ီ ရမွာျဖစ္ပါတယ္ ဆိုတဲ့အေၾကာင္း ေလ့လာေရးသားလိုက္ရ ပါ တယ္။ 

ဆက်စပ်ဖတ်ရှုရန် အကြောင်းအရာများ...